El Saccharomyces Cerevisiae es el hongo de la levadura de cerveza. Se alimenta del azúcar que se produce durante la descomposición del gluten de la malta o cebada. Es el tipo de hongo que se utiliza en el proceso de elaboración de la cerveza. Puesto que gracias a él se puede producir la bebida desde sólo el grano del cereal de malta usualmente. Este hongo se encuentra en grandes cantidades en el fondo de las cubas de las fábricas productoras de cerveza. Este resto es el que se pasteuriza y elabora. Se trata de un producto de reaprovechamiento.
La levadura de cerveza es en realidad un conglomerado de hongos microscópicos. En su proceso de fermentación produce un gas, llamado bióxido de carbono,. Este gas es el que es el que infla el pan y forma las burbujas de la cerveza. En este proceso también produce proteínas, vitaminas y minerales que elevan su poder nutricional. Por eso es un suplemento alimenticio tan beneficioso. Si quieres puedes leer más sobre los beneficios de tomar levadura de cerveza o la información nutricional.
Hongo de la levadura de cerveza: Saccharomyces Cerevisiae
El Saccharomyces Cerevisiae es un hongo unicelular. Puesto que es un tipo de levadura. Las utilidades industriales más importantes de esta levadura son la producción de cerveza, pan y vino. Gracias a su capacidad de generar dióxido de carbono y etanol (un tipo de alcohol) durante el proceso de fermentación. Aunque se llame levadura de cerveza, se utiliza en otras productos por su potencial. Es la misma especie de levadura que podemos encontrar para hacer productos de pastelería. La diferencia es que la de cerveza ha pasado por el proceso de producir cerveza. Por el cual su cantidad de proteínas ha subido considerablemente. Además de vitaminas y otros nutrientes que son muy valiosos. Más aún, la levadura normal es mucho más cara. Mientras que la de cerveza es muy barata al ser un producto residual de las cerveceras.
Patología del Saccharomyces Cerevisiae: Este hongo no afecta a los seres humanos sanos. Nuestro sistema de defensas lo conoce y combate perfectamente. Pero si que puede estar presente en enfermos que tengas las defensas debilitadas, como los enfermos de SIDA o Leucemia. En estos casos se comporta como una infección oportunista. No obstante hablamos de casos que son excepcionales.
Es un hongo con unas características genéticas únicas. Económicamente muy rentable. Y con una reproducción que lo hacen ser uno de los hongos mejor estudiados del mundo. En esta web nos centramos en las características del producto final, la levadura de cerveza y su valor nutricional. Pero si te interesa saber más sobre las características de este hongo te recomendamos leer la entrada sobre él en Wikipedia.