Muchas veces nos preguntamos ¿Es la levadura de cerveza apta para los celiacos? Personas alérgicas o intolerantes al gluten de los cereales ¿Y para las personas con intolerancia a la lactosa? Es importante para estas personas controlar lo que comen por que la ingesta de estos nutrientes puede serles muy perjudicial.
¿Que es la Celiaquía?
La celiaquía es una enfermedad que causa una intolerancia permanente al gluten. Una proteína, presente en algunos cereales como el trigo o la cebada. Y que cuando entra en contacto con las paredes del intestino de una persona celíaca le causa daños. Los daños más habituales son inflamación y atrofia de las paredes del intestino que afectan a su funcionamiento normal. Esto dificultan la absorción de nutrientes con el posterior déficit que producirá a la larga.
Los síntomas más frecuentes de ser celiaco son:
- Pérdida de peso.
- Pérdida de apetito.
- Fatiga.
- Náuseas.
- Vómitos.
- Diarrea.
- Distensión abdominal.
- Pérdida de masa muscular.
- Retraso del crecimiento.
- Alteraciones del carácter (irritabilidad, apatía, introversión, tristeza).
- Dolores abdominales.
- Meteorismo.
- Anemia por déficit de hierro resistentes a tratamiento.
Sin embargo, tanto en el niño como en el adulto, los síntomas pueden ser atípicos o estar ausentes, dificultando el diagnóstico.
El tratamiento de la celiaquía se basa en excluir totalmente el gluten de la dieta para siempre. Así que, de entrada, habrá que evitar los cereales que contengan gluten: el trigo, la cebada, el centeno, la avena, la espelta, el kamut o el triticale.
¿Es apta la levadura de cerveza para los celiacos?
Lo primero que debemos saber es, ¿que es la levadura de cerveza? La levadura de cerveza es un fermento que procede de la descomposición del gluten contenido en la cebada. esta constituido por un hongo, que se llama Saccharomyces cerevisae. Por lo tanto la levadura terminada no contiene gluten. Porque lo que se toma es el hongo deshidratado, purificado y finalizado del proceso de la fermentación del cereal.
La levadura de cerveza desecada virgen es un polvo que difiere de la utilizada en la panificación, la levadura prensada activa, cuya propiedad es fermentar las harinas con producción de anhídrido carbónico motivo por el cual su ingesta puede producir trastornos gastrointestinales.
En este caso, la levadura de cerveza es apta para celiacos y para los intolerantes a la lactosa. El producto que llega a nosotros como suplemento alimenticio no contiene almidón, azúcar, colorantes, conservantes, lactosa ni gluten, por lo que es un alimento apto para gente con intolerancia a la lactosa y celiacos. No hay restos del proceso de la fermentación de los cereales, por que lo que se toma como levadura es el hongo deshidratado y purificado.
